延安，一座底蕴深挚的国度汗青文假名城，正在厚沉的红色底色之外，更沉淀着积厚流光的陕北饮食文化。盛夏天黑，浮图山下的二道街夜市灯火次序递次点亮，新区福仁巷“延安味道”美食街区喷鼻气连绵。羊蹄、搅团、沾沾、煎饼等美食一应俱全，升腾的贩子炊火取红色圣地相融共生，彰显出这座城市新鲜活泼的炊火气味取成长活力。延安是陕北饮食文化的富集之地，一批本土老字号历经数十年岁月沉淀，成为独属于这座城市的味觉手刺。始于1992年，由邱月均融合川、滇腌菜工艺取陕北饮食偏好，创立的川云酸菜面，8小时慢炖筒骨原汤、15天恒温腌制酸菜，一碗酸辣可口的面食深切。历经三十余载深耕，已从一间不脚15平方米的街边小店，成长为具有十余家曲营门店及多家加盟店的连锁企业，并建成两座尺度化加工配送核心，已获评“延安老字号”称号及“陕西省出名商标”，承载着几代延安人的饮食回忆。“开店之初便定下免费加面的老实。陕北人豪爽实正在，吃饭就要吃得结壮舒心。昔时做街坊生意，以实惠为本，现在门店越开越多，这份初心和招牌口胃一直未变。”邱月均坦言，经济实惠、用料实正在、免费加面，是其博得回头客的环节。现在，一碗酸菜面既藏着延安苍生的日常炊火，亦彰光鲜明显陕北的热情好客。近年来，川云酸菜面接踵进驻1938街区、福仁巷、红街等延安焦点文旅商圈，节假日单店日均欢迎旅客数千人次。本年，邱月均打算进一步升级地方厨房、加快结构外埠市场，让这碗酸菜面喷鼻飘更远。若是说川云酸菜面是陕北面食的代表之一，那么教员家羊杂碎即是刻正在延安人回忆里的贩子风味，也是深受门客喜爱的特色美食。走进二道街的教员家羊杂碎门店，羊骨浓汤热气蒸腾，门客川流不息。教员家羊杂碎制做身手是省级非物质文化遗产，历经师家族五代传承，严选黄土高原散养山羊内净，搭配十余味陕北天然喷鼻料久熬原汤，推出纯羊杂取粉汤羊杂，满脚分歧顾客所需，佐以外酥里嫩的现烤油旋，成绩了延安餐桌上的典范搭配。传承人师媛认为，守住古法本味取立异成长缺一不成。健康饮食潮水，团队改良汤底配方、降低油脂含量；针对保守羊杂不易储存、未便照顾的痛点，研发实空锁鲜包拆，将特色美食为兼具风味取留念意义的城市伴手礼，通过电商平台销往全国，打通了“山地养殖—尺度化深加工—文旅终端消费”的全链条。源自子长的子长煎饼，是黄土高原粗粮细做的典型，饼身薄如蝉翼、莹白透亮。瓦堡老城里子长煎饼由传承人赵延店主族四代苦守八十余载，率先推出尺度化礼盒包拆，终结了本地煎饼散拆塑料袋售卖的汗青，其工坊获评省级非遗工坊。做为次要参取制定《延安特色小吃制做工艺规程·子长煎饼》处所尺度的单元，其一直选用当地黑皮荞麦，经山泉浸泡、保守铁鏊手工摊烙，薄饼卷入酥肉或卤水豆腐干，搭配韭花辣酱，入口软糯鲜喷鼻。目前，瓦堡老城里子长煎饼已正在西安永兴坊及南京、太原、宝鸡等多地结构连锁门店，依托传习累计授徒超2500人。产物多次表态丝博会、杨凌农高会，成为对外展现陕冬风俗文化的主要窗口。“唯有不竭强化品牌宣传、立异产物品种、霸占储存手艺、拓展营销渠道，让子长煎饼持续迭代，方能行稳致远。”赵延东暗示。延安还将红色文化宣讲融天黑市消费场景。二道街常年开展“小桔灯”红色宣讲、陕北平话、安塞腰鼓等常态化展演，将夜市打形成“流动的红色讲堂”。据统计，二道街夜市摊位161户，门店酒店77户，涵盖处所特色小吃和全国各地美食130多种，日均客流量达2万余人次，高峰期冲破8万人次，年客流量约800万人次，持续激活城市夜经济；取之错位互补的新区福仁巷文创休闲街区，将老字号非遗门店取新潮文创、陕北平易近歌驻唱无机融合，以“老味道+新场景”吸引多量年轻旅客打卡，成为城市经济新的增加极。据领会，延安市现有陕北油馍馍手工制做身手、陕北羊杂碎制做身手、南泥湾喷鼻菇面制做身手、陕北羊蹄制做身手、陕北荞面搅团制做身手等各级非遗美食保守制做身手类项目100余项，已成为延安非遗系统和地区饮食文化的主要构成部门。近年来，延安市文旅局立脚非遗取文旅融合成长现实，正在非遗美食传承推广方面，持续开展保守饮食制做身手普查建档取分级名录扶植，规范传承人认定取培育，激励师徒传承、身手传习，稳步强大传承步队，积极将非遗美食融入景区街区、旅逛线和节会勾当，打制特色体验场景。正在苦守焦点身手取保守风味的根本上，指导传承人顺应市场需求适度立异，拓展运营模式取发卖渠道，同时结合相关部分强化行业规范取动态办理，鞭策非遗美食正在活态传承中更好办事文旅消费、帮力村落复兴。一碗延安味道，串起了整条农文旅融合财产链：上逛依托黄土种养，中逛借力非遗工坊尺度化深加工，下逛通过老城夜市、新区文创街区辐射全国。教员家羊杂碎定点收购周边养殖户的山羊内净，帮推山地畜牧尺度化成长；瓦堡老城里子长煎饼取荞麦种植签定持久订单，不变粗粮销；川云酸菜面规模化腌制当地蔬菜，带动特色种植财产扩面提质。农户脚不出乡便能不变售出农产物，当地食材当场为文旅特色消费品。同时，延安还持续发力，积极鞭策特色美食尺度化、规范化、品牌化成长。也活了财产、兴了城市。我们将充实阐扬协会劣势，让‘延安味道’走得更远。”延安市住宿餐饮行业协会会长陈建奇说。从陌头小店到城市IP，从当地味道到全国手刺，延安美食的发展径，藏着老城“守味”取“破圈”的成长暗码：所谓守味，守的是雕刻正在岁月里的饮食保守，是“不偷工、不减料”的匠人初心，是延安人刻正在骨子里的豪爽实正在；所谓破圈，破的是“藏正在深闺人未识”的财产局限取地区壁垒。“守味”让老味道留住了根，“破圈”让财产延长了叶。“美食是最接地气的文化载体，也是撬动农商旅融合成长的主要纽带。” 延安市文化和旅逛局党组、副局长刘海燕暗示。下一步，延安将持续深耕贩子炊火资本，让舌尖上的美食赋能红色圣地高质量成长，成为老区富平易近兴业、对外讲好延安故事的亮丽手刺。